KLUB DOBREJ KUCHNI ":Polędwiczka wieprzowa faszerowana borowikiem podana z ragu grzybowym"

Klub Dobrej Kuchni MTV24.TV

KLUB DOBREJ KUCHNI ":Polędwiczka wieprzowa faszerowana borowikiem podana z ragu grzybowym", prezentuje : Grzegorz Słota - szef kuchni Hotelu Mercure Dosłońce Conference & SPA.

Polędwiczka wieprzowa faszerowana borowikiem podana z ragu grzybowym

SKŁADNIKI:

200g polędwiczki wieprzowej
100g masła sklarowanego
250g borowika
300ml wina czerwonego wytrawnego Porto
20g czosnek
20g pietruszka natka
Sól
Pieprzu
20g koper św.
30g prosiuto
100ml oliwy z oliwek
Jeden pęczek św. Tymianku

PRZYGOTOWANIE:
Umyte osuszone polędwiczki wolne od ścięgna i błon marynujemy w 100 ml Wina Porto dodając tymianek, czosnek, pietruszkę. Odstawiamy na jedną godzinę. Zamarynowane mięso gotowe do obróbki termicznej osuszyć naciąć, wycinając otwór uzupełniając go borowikiem oprószonym solą. Tak przygotowane mięso wrzucamy na rozgrzane wcześniej sklarowane masło obracając z każdej strony. Do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni przekładamy polędwiczki na 15 minut. Gotowe polędwiczki oprószyć solą i pieprzem.

W wolnej chwili do naczynia wrzucamy prosciuto, koper i zalewamy go Winem Porto doprowadzamy do odparowania alkoholu. Uzyskany sos jest gotowy do podania z wcześniej przygotowaną polędwiczką.

Autor : Grzegorz Słota - szef kuchni Hotel Mercure Dosłońce Conference & SPA
Foto: Music Media Press
Opracował : Music Media Press dla MTV24.TV
KLUB DOBREJ KUCHNI MTV24.TV / PLANETA KOBIET / SZCZYPTA LUKSUSA /